Садржај

• Састојци
• Кораци
• Потребни материјали

Безе је укусна, глатка и слатка мешавина која се користи као прелив за пите, попут лимунове безе и кокосове креме. Направљен је од бистрог шлага: тако једноставно. Безе није тешко направити, а десертима додаје гурмански додир. Погледајте 1. корак и остале како бисте сазнали како то учинити.

Састојци

• 4 беланца.
• 1 шоља гранулираног шећера.

Кораци

1. део од 3: Припрема за прављење безеа

1. 

   Очекујте да буде сув дан. Безе се прави тако што се беланци истуку тако да се прозраче, чиме добијају запремину и постају бели и мекани.Текстура безе је најбоља када је ваздух сув, јер га присуство воде може учинити тешким. У кишним или влажним данима ваздух садржи већи проценат воде. Због тога је безе лакше направити и добити праву запремину и текстуру када то радите сувог, уместо кишног дана.
   • У кишним данима покушајте да победите безе дуже да се не поквари.

2. 

   
   
   Користите чисту опрему од нерђајућег челика или стакла. Посуде од пластике теже се чисте и обично имају трагове уља и других материјала који могу утицати на квалитет безе. За прављење беза користите чисте посуде од нерђајућег челика или стакла и суво посуђе.
   • Чак и кап или две воде могу покварити безе, па посуду добро осушите.

3. 

   
   
   Користите старија јаја. Текстура беланца се мења с годинама јаја и постаје све тања. Јаја стара три или четири дана су беља, али чврста од изузетно свежих. Ако купујете јаја из супермаркета, шансе да су тамо неколико дана су велике, тако да морају бити на правој тачки. Ако купујете на фарми, питајте колико су јаја дугачка да бисте знали када их треба користити.

4. 

   
   
   Одвојите јаја. Можете користити сепаратор јаја или ручно. За безе нису потребни жуманца, па га резервисите и користите за крем од креме или сладолед. Најбржи начин одвајања јаја је следеће:
   • Држите јаје изнад посуде од нерђајућег челика или стакла.
   • Разбијте јаје на ивици посуде, остављајући бело да падне у посуду.
   • Пажљиво одвојите половине љуске јајета и пребаците жуманце са једне на другу половину, пуштајући да бела падне. Наставите док све бело не буде у посуди и остане само жуманце.
   • Ако и даље требате да вежбате овом техником, одвојите свако јаје у мали контејнер и сипајте бело у највећу посуду коју користите. На тај начин нећете покварити све беланчевине случајним испуштањем последњег жуманца јаја које сте сломили.

5. 

   Оставите их на собној температури. Бељаци на собној температури постаће већи и јачи када их победите. Нека се врате на собну температуру на неколико минута уместо да их туку док су још хладни.

2. део од 3: Истуците беланца

1. 

   Истуците беланца да формирају мекане врхове. Употребите електричну мешалицу да бисте почели да умутите беланца у чинији. Туците их неколико минута или док не постану пенушави и не добију јачину звука. Наставите да ударате док белци не формирају мекане, флексибилне врхове који ће задржати облик, али нису тврди.
   • Бељаци треба да буду у великој, високој посуди, а миксер треба да буде подешен на средње велику брзину.
   • Ручно пухање снежних бељака је могуће, али то траје много, много дуже него ако користите миксер и немогуће је постићи исту текстуру.
   • Ако правите уздахе, у овом тренутку ћете морати да додате крему од каменца и друге ароме.

2. 

   Додајте шећер мало по мало. Наставите да ударате, додајте неколико кашичица шећера одједном. Шећер ће се полако растворити у беланцу и учинити их тврдим и сјајним. Наставите додавати шећер док не потрошите жељену количину; наставите да тучете док се потпуно не раствори.
   • Већина рецепата за безе тражи 1/4 шоље шећера за сваки бељак.
   • Ако желите мекши безе, додајте мање шећера. Можете додати само 2 кашике за сваки бељак. За тврђи безе додајте још шећера. То ће дати структури и сјају бези.

3. 

   Наставите да ударате док врхови не постану чврсти и сјајни. Напокон, снежни белци ће се стврднути и попримити сјајни сјај. Утрљајте мало безе између прстију; ако је гранулиран, то значи да треба да наставите да тучете још неколико минута да се шећер заврши растварањем. Ако је мекан, безе је спремно за печење.
   • Други начин да сазнате да ли је безе спреман је умочити кашику у смешу и држати је наопако; ако клизи преко кашике, наставите да тучете. Ако се залепи за кашику, вероватно је спреман.

3. део од 3: Пржење безе

1. 

   Направите безе пре пуњења. То даје безе времена да се одмори пре него што покрије питу, што ће помоћи да остане чврста док се пече. Ево неколико предлога за укусне рецепте за пите који захтевају безе прелив:
   • Лимун пита.
   • Кокосова крем пита.
   • Тарт од малине са безеом.
   • Пита са кремом од лимуна.

2. 

   Ширите безе преко фила од вруће пите. Оставите тесто припремљено са врућим филом, спремно за безе. Кашиком равномерно распоредите безе преко фила. Наставите поступак док на врху пите не добијете велику количину беза.
   • Безе мора у потпуности прекрити фил, и то по целој површини (до ивице коре). Ово помаже да се осигура да се током кувања неће исцедити.
   • Многи пекари рашире безе тако да чине 'брдо' у средини пите. Ово даје леп ефекат када пресечете питу.

3. 

   Направите таласе безе. Користите задњи део кашике да уроните у безе и подигните га, дозвољавајући да се формирају таласи и шиљци. Ово је популаран начин да безе учините украшенијим.

4. 

   Пеците безе на ниској температури. Сваки рецепт за питу је мало другачији, али већина рецепата ће вас водити да безе печете на око 163 ° Ц 20 или 30 минута, тако да има времена за печење. Слаткиш је спреман када кухињски термометар покаже унутрашњу температуру од 70 ° Ц.

Потребни материјали

• Здела (челична или стаклена).
• Миксер.
• Рецепт за питу.